拿起粤菜，团子领先念念到的即是曾看过的粤菜好意思食记载片《老广的滋味》，我对粤菜的顾虑险些都来自这一系列记载片。
要念念了解一个所在的好意思食，只看记载片远远不够，这不，团子最近看了一册先容南粤好意思食的关系册本。
腊鸡、肠粉、煲仔饭、碌鹅、椰子煲鸡、烧饼、陈皮、裹粽……
有些好意思食团子在记载片中看到过，有些莫得。像煲仔饭在外面吃到过，肠粉、碌鹅就莫得。
书名：《不知说念有多适口：旧时光里的南粤滋味》
作家：六井冰
出书社：花城出书社
本文作家：团子的成长札记
一，炸虎狗
有点稳健团子看《老广的滋味》后的印象：广东东说念主太会吃了。
这里的虎狗，乍一听名字会以为是某种动物，其实是一种虫豸。
“等油锅一开，把虎狗用细盐一拌，立即扔进油锅中，一忽儿期，锅内嗞嗞地冒着油泡，众虎狗在油花中高下翻滚，像是在田间蹦跶的形态。”
读到后头团子才发现，正本虎狗即是蟋蟀。
一直听过蟋蟀，但很罕有到，信得过的蟋蟀在团子眼前我也只怕认得。
二，肠粉
“刚蒸出来的肠粉，是瓷白的，繁荣兴旺的，这个本事的它，是平实的，是老诚的。
水多了则肠粉会糊，惟一米与水调配得恰到平允，智力蒸出既嫩滑又略带韧劲的肠粉。”
团子第一次知说念肠粉这种食品是看好意思食记载片了解到的，有阵子看了不少广东好意思食记载片，什么《老广的滋味》《寻味顺德》《寻味东莞》。
记载片中的肠粉看起来又白又软，但我提不起食欲。家近邻一个小餐馆有卖肠粉，每次途经都要看一眼，但都没进去买一份肠粉试试。
三，煲仔饭
煲仔饭是一种经典广式好意思食，基本宇宙各地都能看到。
“广东的煲仔饭，是一种神奇的存在，放油盐煮了，就叫油盐煲仔饭；放腊味煮了，就叫腊味煲仔饭；放咸鱼和腊味煮的，就叫咸鱼腊味煲仔饭。”
团子比拟可爱吃腊味煲仔饭，也曾有一阵子烂醉腊味双拼煲仔饭，腊味下饭，配米饭刚巧。
除此以外，还吃过辣椒炒肉煲仔饭、脆皮烤鸭煲仔饭、酸豆角煲仔饭……
本年吃了一次小炒黄牛肉煲仔饭，滋味可以，配菜还有咸鸭蛋，可惜的是有芹菜，吃的本事团子把芹菜挑出来。
四，碌鹅
南京东说念主爱吃鸭，广东东说念主爱吃鹅。
8月在小红书看到过一篇札记，广东东莞通畅了烧鹅公交专线，免费乘坐，团子都念念去试试那里的烧鹅有多适口了。
团子从小到大，吃鸡、鸭、猪、牛肉居多，鹅吃的很少。小本事村里险些家家户户养鸡，养鹅的基本莫得，四周也没听过谁家养鹅。
看完《老广的滋味》后团子去网上搜了下广东烧鹅，看了几家都是100多一斤，被价钱劝退。
团子念念，这概况是广东烧鹅莫得宇宙流行的原因，太贵了。不知说念在广东哪里烧鹅什么价钱，原土应该比外地低廉些吧。
“当灶火灭火后，揭开锅盖，肥鹅依然久久不成安靖，它为我方终于造成了一碟进修的碌鹅而容或不已，外在变得澄黄，满身高下能干着油亮诱东说念主的明朗。”
五，椰子煲鸡
“关于广东东说念主来说，煲汤确切是一种与生俱来的手段，就像咱们饿了会拿碗吃饭、累了会上床寝息相同，是很当但是然的事情。”
这个很认可，团子看好意思食记载片《老广的滋味》时就发现了，广东东说念主爱喝汤是刻在本色里的基因，一年四季有不同种类的汤。
团子家哪里不是说不喝汤，但频率不高，夏天喝汤较多，冬天偶尔炖一次莲藕排骨汤，汤的品类莫得广东哪里丰富。
“把椰子敲开，用小刀或其他器具取出椰子肉备用；把鸡斩件，跟椰子一王人放进煲里，加上水便可以开火煲。”
比起炒菜，煲汤省事多了，种种食材准备好，放入锅中迟缓炖，不需要何等精好意思的厨艺，一般东说念主都能胜任。
六，陈皮
“煲绿豆糖水的本事，陈皮是跟绿豆同期放的，煲到绿豆皮伤肉绽的本事，陈皮的滋味也就出来了，整间房子都会充足着陈皮独到的浓香。”
这本书越看越合计我闾阎哪里的饮食好贫苦啊，广东东说念主平时饮食技俩太多了，绿豆糖水都要加陈皮。
“我家每年都晒陈皮，每年用掉的陈皮也不少，煲汤、煲糖水、煮肉，都是离不开陈皮的。”
陈皮是晒干的橘皮，亦然一味药材。
团子本年过年在厨房发现了一网兜我妈曝晒的干橘皮，看外在至少曝晒了几个月吧，橘皮仍是不含少量水分，又硬又干。
我妈晒干橘皮都是用于泡水喝，家里其他东说念主都不爱喝干橘皮泡水，惟一她可爱喝橘皮泡的水。
七，圆仔
“咱们把汤圆叫圆仔，煮汤圆，叫作蒲圆仔。家乡的汤圆，是咸的，莫得馅料的，但是，它的滋味更丰富，因为，精华都在汤圆的汤中。”
“我家的汤圆，汤底是这样的：腊鸭、腊肉和剁碎的鱼肉放进锅中炸香，然后放水进去煮，赓续倒进切成丝的大白菜和白萝卜，要是家里刚好杀鸡了，把鸡汤倒进去一王人煮，那确切是蒲圆仔的最高田地了。”
书中写的汤圆，诚然莫得馅，但汤底很丰富，有腊肉、腊鸭、大白菜、萝卜、鸡汤。
团子刚读这段时有点婉曲了，广东吃个汤圆都这样损失了呀，汤底配料如斯之多，不外这是作家写的他家乡的汤圆，也不代表广东整个地区都是这样煮汤圆。
团子小本事吃的我妈作念的汤圆亦然莫得馅料，煮好汤圆后捞起来放入碗中，汤也盛少量到碗里，加少量白糖搅动一下，这即是我童年吃的家常甜汤圆。
概况到团子读初中以后，我妈不再作念汤圆，都是凯旋去超市买袋装芝麻汤圆，但团子不可爱吃，我照旧丧祭小本事吃过的莫得馅的汤圆。
八，裹粽
“故乡的东说念主，把粽子称为裹粽，把端午节称为“五月节”。”
“到了五月节前一天，我妈便运行包裹粽了。糯米和绿豆都是自家种的；五花肉是外面买的，用油盐腌事后，把切碎的红蓝叶跟肉拌在一王人备用。”
团子关于粽子无感，因为江浙沪这边一年四季都有粽子卖，粽子被视作早餐之一。
团子不太爱吃粽子，每次吃粽子手上都黏糊糊，糯米又腻，再适口的粽子裁夺吃两个。
南朔方有甜咸之争，粽子团子可爱咸口的，比如腊肉棕、蛋黄棕，尤为气愤甜口的豆沙棕、白糖棕。
发布于：浙江省